开化索面

来源：发表：2018/8/8 11:12:11

索面又叫“挂面”、“贡面”，寿辰喜事作为礼品馈赠时，则称“长寿面”。索面是开化的一大特产，县城东、北方向的金村、林山、村头、音坑、马金、塘坞等乡镇素有加工索面的传统，尤以马金镇为甚。开化索面属于县级非遗项目，名称来源民间众说纷纭。有说宋太祖赵匡胤喜食此面，便命下属到浙西山区农村索取，故叫“索面”；有说明太祖朱元璋率兵马从江西退至浙西，看到农家门前挂在木架上的万千银丝迎风飘荡，丝丝悠悠，甚为好看，便问这是什么？刘伯温随口答：这是“挂面”，“挂面”因此而得名；还有的说，明嘉靖年间，太师严嵩从徽州过来，路经开化马金，在农家歇息，主人以此面招待，严嵩吃罢赞不绝口，随带少许进京，献予皇上，皇帝赞赏不已。于是，此面每年以数百担进贡京都，“贡面”美称由此传闻。

开化索面是把面粉用盐水拌、揉、捋、拉，晾干制作而成。吃时把面条放入沸水锅内，捞起放入事先备好的辣油、香葱等为佐料的碗里，即可食用。