何田粉皮

来源：发表：2018/8/8 11:10:57

粉皮又叫米面，是用米粉做的手工米面。制作粉皮还有来历呢：以前，开化北边的老百姓为了表示对客人的尊重，要为来客做点心，即便是客人并不饿，那点心也还是要吃的。那年月，挂面(老百姓称为洋面)少，农家也很少有钱去买。所以，农妇们就自己做粉皮当点心，渐渐就成了传统土特产了。贵客来，先煮几个蛋，再做一碗米粉皮，既美味又经济，所以马金、村头、音坑这一带的妇女大都会做。

粉皮的具体做法是：先将大米于前一日浸泡在水桶里，待米泡软后，用石磨磨成米浆。米浆浓稠要适宜，太稀是不行的。而后，在蒸笼上铺上炊布，将米浆舀上，摊薄，蒸熟，从炊布上剥离，上晾竿晾成六七成干，随后将米粉饼收下卷成轴，卷轴时还须在饼面上抹少许菜油以防粘刀，再切成宽薄均匀的条面。最后搁在篾垫上或者木杆上晒干后藏放。有人还用线扎成一圈圈一挂挂，便于存放和食用。

很多在开化农村长大的人应该都记得，小时候快过年的时候，母亲们都要做粉皮。做粉皮的日子家里非常热闹，隔壁的大婶大妈都要来帮忙，女人们还带着各自的孩子来家里玩，粉皮炊熟揭下，用菜把粉皮饼卷成花卷，味道也很好。那年头农家孩子清苦，吃的东西少，谁能说这不是美味？

烧粉皮也是有讲究的。粉皮可以在下锅前用开水泡一泡，先将锅里的水烧开，再将粉皮下锅。煮的时间要适当，不能太烂，太烂就糊了；可也不能太硬，太硬了嚼不动，没滋味。粉皮可以和青菜烧煮，也可以用嫩南瓜切丝加一点火腿肉丝一起烧，或者做一两个成鸡蛋饼当铺头。不过，得先将菜做好，而后搁在面上。这样的粉皮更香更美味。